爱好者说隔水炖蒸饭一般要30到60分钟，看食材多少和火候大小。鸡肉炖40分钟够熟，根茎类蔬菜要50分钟，米饭和豆类得1小时。用锅盖盖严实，水别太少，中间别开盖。

爱好者说这个时间定得这么稳，因为隔水炖的温度比直接蒸高5到8度。根据中国烹饪协会大前年数据，85℃的水温能让食材缓慢入味，每30分钟能穿透2厘米厚的食材。比如炖鸡腿，前20分钟让肉变软，后20分钟逼出汁水。用文火的话，水烧开后转最小火，这样锅底不会烧焦。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅才能锁住原味。中间开盖会流失30%水分，导致米饭夹生。像炖三鲜时，先放耐煮的笋干，再放香菇，放虾仁，这样层次才够丰富。