隔水蒸饭一般20到30分钟熟透，水量要没过米两指高，用中小火。要是米量少的话，时间可以缩短到15分钟。蒸的时候别开大火，水开了再计时，中途别揭盖看。

为啥是这个时间呢？因为水烧开后温度稳定在100度左右，米吸水需要时间。普通米吸水率在2到3倍，两指高的水大概能保证米完全泡开。中国烹饪协会建议的米水比是1:1.2到1.5，换算成手指高度就是两指到三指。实验数据表明，500克米用1升水，中小火蒸25分钟最合适，这时候米饭粒粒分明不夹生。要是水量少的话，米没泡透，时间再延长也会变成硬块。不过别蒸超过40分钟，米会变黏。有个小技巧，蒸完焖5分钟再开盖，口感更好。