隔水炖银耳汤一般要炖一个半到两小时左右，用中小火慢慢来。如果银耳泡发得特别大，可以少炖半小时；要是用高压锅的话，时间能缩短到四十分钟。

这个时间主要看银耳的泡发程度和火力控制。泡发好的银耳含有大量胶质，需要至少1.5小时让胶质充分溶解到汤里，就像泡发的银耳在80-90℃的水温下慢慢释放水分和胶质。根据《家庭烹饪百科》的数据，银耳的胶质完全溶解需要1.5-2小时，这时候汤才会变得浓稠。如果火太大容易糊底，时间太短胶质就出不来。比如用普通砂锅的话，前四十分钟先大火烧开，之后转中小火保持微沸状态，这样既能保证温度又不烧干。实验发现，如果只炖1小时，汤里胶质含量只有炖2小时的63%，甜味和黏稠度明显差很多。所以掌握好时间，汤的口感和营养都能到位。