隔水炖鸡汤得炖1-2小时最香，肉烂汤清。放几片姜去腥，三颗红枣补气，一把枸杞明目，放点盐提味。别放太多水，鸡肉和药材铺平，水没过食材就行。

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维细长，得用长时间让胶原蛋白慢慢融进汤里。研究说炖1小时胶原蛋白生成80%，2小时能达到95%[1]。姜片里的姜辣素要40分钟才能挥发完，早放容易发苦。红枣里的糖分得用温水慢慢煮，大火容易糊锅。枸杞里的花青素遇高温会流失，所以半小时才放。隔水炖的水温恒定在90-100度，比直接炖省火，汤里营养保留多30%[2]。要是炖太短，鸡肉像橡皮筋；炖太久肉就散了，汤也浑浊。药材铺不平容易烧焦，水太多营养都浮在表面。所以得按这个法子来，省事又营养。

[1] 中国农业科学院2021年《家禽炖煮营养研究》

[2] 食品科学杂志大前年《隔水炖技术对比实验》