隔水炖海鲜粥大概要二十分钟左右能熟。先得把海鲜和米放电饭煲里，加水没过食材两指高，再拿小碗扣住。开大火等锅盖冒三次白烟就转最小火，盖子别拿掉保持蒸汽。米泡了半小时以上更省火，海鲜得提前泡发去腥，粥开锅后每五分钟搅两下防粘锅。

为啥是这个时间呢？隔水炖的原理是蒸汽传热，比直接煮慢三成。海鲜粥要米粒开花但海鲜不老，电饭煲自带保温功能，米吸饱水后吸热均匀。根据《家常菜谱大全》数据，普通隔水炖海鲜粥需18-25分钟，其中前五分钟大火上汽，中间十五分钟中小火熬煮，五分钟开盖收汁。海鲜泡发时间占整体时间四成，米泡水省去煮饭时间。比如用鲜虾米和瑶柱，泡发后开火到米开花正好二十分钟。要是用高压锅，上汽后压十分钟就能出，但隔水炖的鲜味能多保留两成。