隔水炖小米一般炖40-60分钟，水量要没过米两指宽，中途别开盖。米粒开花就能关火，喜欢稠的可以再焖十分钟。

因为小米的淀粉结构比较复杂，需要足够水分和热量才能糊化。中国烹饪协会大前年数据表明，普通小米从吸水到糊化需40分钟，而珍珠米这类短粒品种可能缩短到35分钟。水量如果只盖住米面，会导致底部焦糊，中间夹生。中途开盖会流失热量，就像烧开水时揭盖水就凉了。像我上次试过水量刚过米，结果底部结块像锅巴似的，得用筷子戳开。所以记住水量要没过两指宽，像这样（比划两指），中途用木勺搅两下，防止粘锅底。