隔水蒸红薯要蒸够时辰，中等大小红薯15到20分钟差不多。别看皮薄薄，中间翻动一下更均匀。水量别太少，得没过红薯根根。火候别太大，保持中小火就行。

为啥是这个时辰呢？因为隔水蒸温度稳定，大约90到95度，这样淀粉能均匀分解。红薯选中等大小，表皮别太厚，像广济蜜薯这种淀粉含量高的得多蒸5分钟。实验数据显示，200克红薯蒸15分钟芯子软糯，而表皮过厚的红薯要蒸22分钟才够。水量没过根根能形成蒸汽循环，水分蒸发完大概需要18分钟，加上翻动时间总共25分钟左右。不过实际操作中，看灶具火力大小，有的灶头快有的慢，多观察红薯颜色变化就行。