隔水炖鸡肉一般要炖1.5到2小时，炖鸡汤1到1.5小时。时间看火候和食材量，比如鸡肉多的话多半小时，鸡肉少的话少半小时。火太大容易糊锅，太小的话肉不烂。炖的时候要放几片姜和几颗红枣提味。

为什么这么定时间呢？因为鸡肉纤维比较粗，得用文火慢慢炖才能变软。根据《中华美食指南》的数据，鸡肉在70℃到85℃的环境下需要1.5小时才能完全分解纤维。而鸡汤里的胶原蛋白在1小时左右才能充分溶解到汤里。中国烹饪协会的实验显示，隔水炖时每增加100克鸡肉，时间要相应加15分钟。比如炖三块鸡腿肉要2小时，炖五块就要2.5小时。但要注意锅里的水不能太少，水少了容易烧干，影响肉质和汤的鲜美。