隔水炖骨头汤要炖1.5到2小时最合适，中间别开盖子，水别少。火候要稳当，用中小火慢慢炖，这样汤才清甜不油腻。收汁前半小时再开盖子，撒点盐调味。

为什么是这个答案？因为长时间炖煮能让里的营养渗出来，比如胶原蛋白和钙。根据《中国烹饪科学》的数据，1.5小时能析出30%的胶原蛋白，2小时达到峰值，这时候钙含量也最多。而且隔水炖的温度控制在80-90度，比直接炖火候更稳，营养流失少。比如用大骨头的话，先焯水去血沫，再放姜片料酒，这样汤会更干净。如果时间不够，至少也要炖1小时，但汤的浓稠度和营养会差些。记得用砂锅或陶瓷锅，铁锅容易糊底。