酸菜炒粉条这道菜名就是酸菜和粉条一起炒的意思。咱们炒粉条得先放油，油量不能太多也不能太少。一般炒500克粉条用20到30克油就行，酸菜本身水分多，油多容易溅出锅，油少粉条容易粘锅。要是用铁锅炒最好，热锅冷油下粉条，等粉条变软再放酸菜翻炒。

为啥得这么放油呢？你看粉条吸油性强，要是油放少了炒出来的粉条会发黏，像黏糊糊的团子似的。但油放多了菜里会腻，特别是酸菜本身带咸味，油多容易让整道菜变油咸。根据中国烹饪协会大前年发布的《家常菜油量指南》，炒粉条类菜品推荐用油量是每500克主料20-30克，这个量既能保证粉条酥软，又能让酸菜保持脆爽。要是用不粘锅的话，油量可以再少5克左右，但铁锅必须得用这个标准油量。要是油放多了，炒出来的菜得倒掉一半油才好吃，多浪费啊！