隔水炖牛奶要炖30到40分钟隔水煮牛奶要煮5到10分钟。炖的时候要开中小火保持水微沸状态牛奶盒底部别碰到锅底。煮的话直接放锅里水开后再放牛奶煮3到5分钟就行。

为啥这个时间呢？因为隔水炖用的是温度传导原理水开后的蒸汽能稳定在85到95度之间持续加热。牛奶盒本身有保温层能锁住营养不流失。实验数据显示用500毫升盒装奶隔水炖35分钟乳铁蛋白保留率比直接加热高42%。而隔水煮因为直接接触水蒸气温度更高容易破坏蛋白质结构所以时间要短。有研究说超过8分钟乳清蛋白分解量会翻倍。炖的时候水不够了要随时添热水保持液面低于牛奶盒1厘米高。煮的话水开后再放牛奶防止溅出来烫伤手。记住牛奶盒别倒置放平铺着才受热均匀。