隔水炖鸡汤大概要炖15到20分钟就熟透，鸡肉要选老母鸡啊，冷水下锅的话得先焯一下血沫，炖的时候水别太少，中途别开盖子，用中小火慢慢炖。

这个时间主要看两个因素呢。首先温度要保持在85到95度之间，这样鸡肉纤维才能慢慢变软，老母鸡的话大概需要40分钟，瘦的鸡腿肉可能15分钟就熟了。数据说鸡肉每炖10分钟能缩短2分钟烹饪时间，但水开后再放进去的话总时长要延长5分钟。关键是要盖紧盖子，不然水烧干就前功尽弃了。比如用砂锅的话，底部受热均匀，比普通锅快3分钟，但要是用普通锅中途要换水两次，总时间就变成25分钟。所以啊，既要看鸡肉部位，也要看锅具材质，还要注意火候别太大，不然肉会散架。