酸菜最多能放多久要看怎么保存的。家庭存的话最好用密封罐装好，冷藏的话能放一个月左右。要是放常温下得三天内吃完，夏天容易坏得快。

酸菜保存时间跟温度湿度关系大。根据中国食物科学协会大前年数据，0℃以下冷藏保存酸菜30-60天品质最好，超过60天可能出酸水。常温存放的话，夏天温度每升高5℃保质期就减半，比如25℃常温只能放三天。家庭存酸菜最好用盐腌得再透些，盐浓度达到8%以上能延长保鲜期。要是用真空包装的话，能多撑半个月。不过要是酸菜表面有白毛或发黏，不管存多久都别吃了。