酸菜炒多久熟呢，这得看情况。要是用新鲜酸菜，锅烧热后倒油，先放酸菜翻炒两分钟，再放肉末或土豆丝，加调料焖两分钟就熟透。要是用泡酸菜，炒制时间得延长到四到五分钟，因为酸菜水分多，需要多炒会儿逼出酸水。

酸菜水分多，先炒出酸水再炒干身放肉末提香。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，酸菜在200℃高温下翻炒每分钟能蒸发30%水分，所以新鲜酸菜两分钟足够锁住脆感。泡酸菜含水量高达85%，需要多炒两分钟让酸水充分渗出，避免炒制时出水变软。数据还证明，超过五分钟容易出水变软，这时候菜就不好吃了。你看啊，先炒酸菜出酸水，再炒配菜融合味道，调味收汁，这样分三步走最合理。要是菜太干就加点水，太湿就多炒会儿。记住这个节奏，保证酸菜又酸又脆。