泡糯米时间要四到六个小时，用温水或者冷水都可以，但温水泡比冷水快两小时左右。大火烧开后转小火，保持锅盖密封，蒸四十分钟到五十分钟。要是用冷水泡的话，时间要提前两小时，蒸的时间也要多十分钟。

为啥是这个说法呢？糯米吸水率跟泡的时间有关系，实验数据显示普通糯米泡四小时吸水量约30%，泡六小时能达到40%。要是泡的时间不够，蒸出来的饭会硬邦邦的，像石头一样咬不动。大火烧开后容易让水蒸气从锅盖缝隙跑掉，导致蒸汽不足，这时候转小火能维持锅里的温度，让糯米充分吸收水分。有研究说，蒸的时间超过四十分钟，米饭的淀粉糊化会更彻底，口感更软糯。要是用冷水泡超过六小时，糯米表面容易发黏，还可能影响后续蒸制效果。所以得控制好泡的时间和火候，就像煮饺子要等水开了再下面一样，得按部就班来。