隔水炖瘦肉一般要炖一个半到两小时，猪肉的话五花肉得炖两小时，里脊肉可以少半小时。水开后再放肉，盖盖子别开。火候太大容易糊锅，太小肉不烂。要是肉块大得切小点，水量要没过肉两指高。

为啥是这个时间呢？因为猪肉带肥的部位比如五花肉，脂肪层厚得需要更长时间才能煮化，像《中国烹饪百科》说五花肉隔水炖要120分钟，里脊肉纤维细短，煮90分钟就够。而且隔水炖是蒸汽传热，水开后的温度大概95度左右，比直接炒煮慢30度，所以得延长时间。比如炖排骨的话，肉块大得用筷子戳一下能穿透才熟透。要是中途加水，得等水开了再加，不然肉会缩水变硬。像有些新手会放太多调料，结果把肉煮咸了，得提醒他们半小时再放盐。