隔水蒸红栆要十五到二十分钟冷水上锅开大火让水烧开了再放红薯这样蒸熟快不破皮热水上锅容易让表皮裂开。红薯要选带泥的带泥的红薯皮更厚耐蒸。蒸好后焖三分钟再揭盖防红薯粘锅。

为啥要冷水呢因为冷水烧开后能保持高温蒸十五分钟能让红薯软烂均匀根据农业研究数据冷水上锅比热水省电十五分钟能省两度电红薯大小不同时间要调整大个多蒸五分钟小个少两分钟。带泥的红薯皮能锁住水分蒸出来的更甜。焖三分钟是让内部余热把红薯彻底蒸熟。蒸的时候水别太少中途要加水防烧干。