隔水炖小米粥一般要炖30到40分钟，水量放1/3到一半就行。你看啊，锅底不能烧干，水太少粥会夹生；水太多容易溢锅，还容易糊底。小米吸水慢，得慢慢炖才能出那个绵软劲儿，像煮米饭得比平时多10分钟似的。

你看啊，为啥要放这么多水呢？小米吸水率大概在60%左右，半锅水能保证每粒米都吸饱水。比如500克小米放200克水，这样水汽能均匀循环，不会让锅底烧干。隔水炖的温度一般在85到95度之间，比直接煮低10度左右，所以得多炖半小时。数据说水量超过1/3时，出锅的粥黏度提升40%，而水量太少的话，米粒表面容易结壳，就像煮饺子水少了会粘锅一个道理。要是用老砂锅，可以少放点水，因为砂锅保温好；用普通锅就得多放点，免得中途加水影响口感。对了，米水比例1:1.5到2:1最合适，水太多容易稀，太少就硬。