隔水炖牛奶要烧开后把牛奶倒进碗里，用60到70度的温水隔水加热，别煮太久，容易结皮。一般炖15到20分钟就够，看着牛奶表面微微起小泡就行。温度别太高，牛奶里的蛋白质容易糊掉，营养也容易散掉。

为啥是这个时间呢？因为牛奶里的乳清蛋白在60度左右就会慢慢凝固，要是温度太高超过70度，钙质和维生素就会大量流失。根据中国食物营养网的数据，隔水加热比直接煮能少损失30%的蛋白质，而且温度控制在70度以下，牛奶中的乳糖也不会焦化发苦。比如用普通锅隔水炖，水开后把牛奶碗放在离火口3厘米的地方，水烧开后温度自然稳定在65到70度之间。这样炖出来的牛奶既有奶香味，又不会像直接煮那样结块发酸。要是时间太长，比如超过25分钟，牛奶里的维生素B2会减少一半以上，钙质也容易和酸性物质结合沉淀。所以记住三点：水温别超过70度，时间别超过20分钟，隔水距离保持3厘米以上，这样炖出来的牛奶最香最营养。