酸菜猪肉包子蒸15到18分钟，水开后再蒸。火候太大容易破皮，太小不熟。馅料要全熟不流汁，包子皮要鼓起不塌陷。

先说蒸制时间，水开上汽后蒸15到18分钟最合适。根据《中国烹饪百科全书》数据，包子蒸制需达到100℃以上才能保证馅料熟透。酸菜含水量高，需更长时间杀水，防止蒸时流汁。比如蒸12分钟馅料可能带生，蒸20分钟包子皮会过软。再讲火候控制，大火猛蒸容易让包子皮受热不均，边缘先破。参考《家庭烘焙手册》建议，保持中大火让蒸汽均匀穿透面团，3分钟转中小火定型。像蒸笼里放几片葱段，既能吸油又能让包子更松软。提醒，蒸好后别急着开盖，等2分钟再揭，避免包子塌陷。