隔水炖排骨一般要炖1个半到2个小时中间要翻动两次收汁的时候再炖15分钟这样才够入味。排骨要炖到骨头能轻易捏碎肉皮能撕成条这时候汤才最鲜。要是用高压锅的话时间能缩短一半不过家常做法还是用普通锅这样汤更香浓。

为什么说隔水炖排骨要炖这么久呢因为排骨要炖到肉质酥烂骨头里的胶原蛋白都融进汤里了根据中国烹饪协会的数据排骨完全熟透需要1.5到2小时如果水量没过排骨三指高的话每半小时要检查一下水量要是用高压锅的话时间能缩短一半不过家常做法还是用普通锅这样汤更香浓。具体时间要看排骨部位比如肋排需要1.8小时腿肉可能多15分钟。要是中间水量少了得及时添热水不然肉质会变硬。所以炖的时候要盖上盖子别让水蒸气跑掉。