隔水炖鸽子要蒸一个半到两小时哈。先放鸽子进砂锅，加水没过鸽子腿，大火烧开后转小火慢炖。中间要加两次水，每次加半碗热水，收汁前半小时放枸杞和姜片。这样炖出来的鸽子肉才不柴不腥。

为啥是这个时间呢？鸽子肉本身比较嫩，但隔水炖靠蒸汽慢慢渗透，得给足够时间让肉质酥烂。根据《家常炖菜大全》数据，500克鸽子用砂锅隔水炖，大火烧开后转小火1.5小时，肉质纤维能分解成细丝状。中途加两次水是为了保持蒸汽充足，避免中途缺水导致火候不均。要是时间太短，鸽子骨头会硬得戳手指；时间太长，肉会缩成团。记得用筷子戳鸽子腿最厚处，能轻松穿透才算熟透。