酸菜鱼是重庆的，做法简单就是用酸菜煮鱼片，配粉条和豆芽。小酸菜鱼就是家庭版，省火候用泡酸菜和鱼片快炒。关键要选嫩鱼片，酸菜要泡够味，火候别太大不然鱼片碎。

重庆的酸菜鱼啊，起源地嘛，网上有数据说有三百多年历史了。明朝末年重庆水运方便，码头工人吃不起肉就晒酸菜当菜，后来用草鱼骨熬汤煮酸菜，1997年重庆火锅店普及，带动酸菜鱼发展。现在家庭做法简化了，用泡酸菜和鱼片快炒，省时省火。数据说重庆有超过五千家酸菜鱼馆，说明做法确实受欢迎。小酸菜鱼就是改良版，把煮改成炒，配菜也少，适合家常。比如用酸菜泡三天更入味，鱼片用淀粉抓匀才嫩，炒的时候先炒酸菜再下鱼片，勾个薄芡。网上说重庆人平均每周吃酸菜鱼1.2次，比其他城市高四倍，这跟做法简单、成本低有关。现在连小餐馆都卖小份装，配米饭吃最香。