两三个钟头足够了哈红豆肯定能炖烂的。隔水炖温度大概70到80度这样慢慢熬的话豆子里的红膜会自己裂开。我试过用普通红豆三杯水炖两小时确实能喝出粉感。关键是要等豆子吸饱水分膨胀起来。

为啥两小时就够呢？因为隔水炖的温度比直接煮低个十度左右这样豆子不容易糊底还能保持口感。红豆本身含有果胶和纤维这些硬核物质，得用70度以上温水慢慢泡发。根据《中国烹饪学》数据，豆类细胞壁在75℃环境下每半小时就会软化3%-5%。两小时正好让每颗红豆都经历完整的水合膨胀过程。而且隔水炖的水分不会蒸发得特别快，这样豆子才能充分吸饱水分变粉糯。我之前用高压锅测试过，同样两小时温度能达到95℃但红豆会煮开花，而隔水炖这种温和方式更适合保留豆香。