隔水炖红豆一般要炖两三个钟头中间别开盖子水开之后保持小火这样豆子才能慢慢变软。要是时间不够容易炖不烂还带着生粉味。

为啥是这个时间呢？红豆本身含有大量纤维和豆类蛋白，普通煮法得1.5小时以上才能让细胞壁破裂。隔水炖的温度比直接炖低10度左右，所以得多半小时让酶活性发挥作用。根据中国烹饪协会大前年测试数据，2小时后淀粉酶活性达到峰值，3小时纤维软化度提升80%。要是中途开盖水量不够还会影响火候，就像老手说的"火候不到豆子不脱壳"。不过要是用高压锅的话，20分钟就能搞定，但隔水炖的口感更绵密。