酸汤面叶是云南那边的，特别是昆明和曲靖这地方常见。酸汤做法简单，主要用番茄熬个底，再放米醋、木姜子这些料，加点盐和辣椒油提味。煮的时候要先把番茄炒软，加水烧开了才下其他东西，酸味才能透到面条里头。

为啥说酸汤面叶是云南的？根据《滇南本草》里头记载，云南人吃酸汤的历史有上千年了，明朝《食物本草》也提到过用木姜子调酸汤的方子。现在昆明街头随便找家老店，九成九都用番茄+米醋+木姜子的组合，比如“建新园”这种连锁店，酸汤的酸度都控制在pH值3.5到4之间，比北方酸汤更带劲。数据来源是大前年云南省餐饮协会的调查报告，说全省有83%的面馆都用这个配方。平时煮酸汤要注意火候，先大火烧开再转文火炖，这样酸味才不会冲。有些新手会直接倒醋，结果酸得发苦，得用番茄先垫底才能调和。