隔水蒸糯米一般要蒸15到20分钟，水量要没过糯米两指宽。蒸锅盖得严实，中间得留个气孔。要是米没泡过水，时间得多加5分钟。要是用高压锅，时间能缩短一半。

为啥是这个时间呢？因为隔水蒸是靠水蒸气传热，锅里的温度大概100度左右。普通蒸锅传热比较慢，15分钟只能让米吸饱水，20分钟淀粉才能完全糊化。米没泡过水的话，吸水速度慢，米芯容易夹生，多蒸5分钟才能让米芯变软。实验数据表明，普通蒸锅蒸糯米15分钟时，米芯温度不到90度，而20分钟就能达到95度以上。高压锅因为压力高，蒸汽温度能达到120度，所以时间能减半。不过高压锅得先上汽再计时，否则容易把米蒸成夹生饭。