酸梅汤一般得熬够30分钟左右，这时候再放冰糖最合适。梅子里的酸味得慢慢释放，要是早放糖，酸味没化开，喝起来会发苦。冰糖得放，等汤烧开了再倒进去，糖分才能均匀化开，喝着才不齁嗓子。

为啥得熬到30分钟再放糖呢？因为长时间熬煮会让梅子里的有机酸分解，这样汤的酸味就不会太冲。根据《中国药膳学》的数据，熬煮30分钟能让有机酸减少20%左右，这时候放糖糖分更容易溶解。要是早放糖，高温会让糖分焦化，产生苦味物质。而且冰糖放能保持汤的清爽感，就像老字号"信远斋"的配方，他们熬汤都严格把控这个时间点，汤色透亮、酸甜平衡。熬到30分钟能让梅子里的有机酸分解20%左右这时候放糖糖分更容易溶解，要是早放糖酸味没化开喝起来会发苦。冰糖得放，等汤烧开了再倒进去，糖分才能均匀化开，喝着才不齁嗓子。