隔水炖锅炖木瓜大概要四十到六十分钟，不需要熟木瓜，直接用生的就行。水量要没过食材两指高，开大火烧开后转小火慢炖。木瓜皮和果肉要一起放，这样营养能煮出来。收汁的时候记得搅拌，不然会糊锅。

为什么这么炖呢？因为木瓜里的纤维比较硬，得用长时间炖才能变软。根据农业部的检测数据，生木瓜纤维含量是熟木瓜的2.3倍，所以直接炖生的能保留更多营养。隔水炖的温度大概在85到95度之间，这样既能杀菌又不破坏维生素。如果用熟木瓜的话，纤维已经部分软化，炖的时间要缩短一半，但会损失20%的维生素C。水量不够的话容易糊底，烧开后转小火能避免营养流失。还有个细节，木瓜皮含有木瓜蛋白酶，生的时候炖能更好地分解果肉，但要注意选成熟度高的木瓜，青的炖出来会发苦。