隔水炖和蒸哪个快要看具体情况。隔水炖一般要炖1到2个钟头，像鸡鸭类食材得用中小火慢慢炖。蒸的话只要20到30分钟就能熟透，像蔬菜蛋羹这种不用火候控制。要是赶时间做急食，蒸肯定更快；但要是想让肉肉炖得软烂入味，隔水炖更合适。

为啥蒸比隔水炖快呢？首先蒸用的是蒸汽直接加热食材，不需要像隔水炖那样烧开水再放锅。比如说蒸鱼用大火10分钟就能吃，而隔水炖至少要烧30分钟水才能开始计时。数据上传统菜谱显示，隔水炖平均耗时比蒸长1.5倍以上。而且啊，隔水炖的锅底水烧开后才能放食材，中间还要防止水少烧干。而蒸的话直接上锅上汽就行，像蒸馒头这种还要二次上汽，但总体时间还是蒸快。不过要是炖老火汤，隔水炖的慢火熬才能出味道，这时候蒸就不如它了。