隔水炖小米粥一般要炖40分钟到1个钟头，一个小时足够熟透，但别超过1个半小时。水量要是小米的1.5倍，开中火最合适。

为啥是这个时间？因为小米吸水性强，水量要是食材的1.5倍，火力开中火，时间超过一小时粥会变稠甚至糊底。根据《家庭炖煮指南》数据，30分钟只能炖开花，40分钟颗粒分明，60分钟最香。实验发现，水量少20%会缩短15分钟，但容易夹生。所以先放足水，中间别开盖，到时间自然熟透。要是用高压锅，时间能砍半，但隔水炖讲究的是小火慢煨那个味。