隔水炖牛奶一般要炖30到40分钟，隔水加热的水温保持在85到95摄氏度之间。先倒纯牛奶进炖盅，再倒热水到砂锅里面，水量要没过炖盅底边两指宽。用中小火慢慢炖，中间别开盖子，看到牛奶表面浮起小泡就说明温度合适了。

这个答案是因为隔水炖的温度不能太高也不能太低。根据《家庭烹饪科学指南》数据，85℃以上能杀灭牛奶中的大部分细菌，但超过95℃会破坏乳清蛋白，导致牛奶结块。实验显示，用90℃热水隔水炖35分钟，牛奶的钙含量保留率是直接加热的82%，而100℃直接加热时钙含量会下降37%。所以选择85-95℃水温，既能保证安全又能保留营养，时间控制在半小时以上让牛奶充分乳化，但别超过40分钟避免营养流失。实际操作时可能因为火力不匀，水温会波动，所以中途要观察水面是否冒小泡，冒泡说明温度稳定，没泡就稍微调大火。