隔水炖小米粥大概要30到40分钟，水量得是小米的二倍。先把小米泡发半小时，倒进炖盅铺平，加水没过米面，水开后再上锅隔水炖。火候别太大，保持中小火慢慢熬，米粒变软糯就能关火。

为啥是这个时间跟水量呢？首先水的沸点100度，隔水炖受热均匀，比直接煮省火候。小米吸水率约1.5倍，泡发后需二倍水量保证完全吸收。实验数据显示，1斤小米用2斤水，30分钟吸水膨胀变软，40分钟淀粉糊化出胶质。水量太少米会夹生，太多容易烧糊锅底。泡发过程能减少后续炖煮时间，缩短总时长到40分钟内。隔水炖原理是蒸汽循环，比直接加热多消耗5-8分钟，所以总时长比普通煮法多5分钟。