隔水蒸蛋一般蒸8-10分钟就熟透，水开后再放蛋液，全程保持小火。如果蛋液里加了虾仁或蟹肉，多蒸2-3分钟就行。

因为隔水蒸的温度在90-95℃之间所以8-10分钟就能凝固鸡蛋里的蛋白质，根据《中国烹饪百科全书》的数据，鸡蛋在85℃下需要15分钟才能凝固，而水开后的温度稳定在100℃左右，所以时间缩短了。而且蒸的时候要确保锅盖边缘有水珠，这样蒸汽更充足。要是水开了才发现蛋液没放进去，得等水重新沸腾再上锅，否则蛋会老。要是蒸的时间不够，蛋黄会流出来，蛋白还没完全凝固，这时候再补蒸的话容易破皮。所以按照这个时间蒸最保险，新手先试一次就记住了。