隔水蒸罗氏虾得蒸个八到十分种，冷水下锅开大火，看到壳壳全红肉肉才够紧实。蒸完别急着捞，得焖个两三分钟让虾虾入味。

为啥是这个时间呢？因为罗氏虾肉里含水量高，冷水下锅每分钟能让虾壳受热均匀。实验数据表显示，虾壳变红大概要蒸六分钟，这时候虾肉里的水分开始蒸发，表面蛋白质收缩变紧。再蒸两三分钟，虾肉里的肌原纤维彻底固化，这时候口感最嫩滑。要是蒸超十分钟，虾肉里的水分全跑光，就会变老变柴。记得看虾头位置，头壳翘起就说明熟透了。有个小技巧，蒸的时候往水里撒把盐，能锁住更多鲜味。