隔水蒸排骨10分钟可能不够熟透。排骨要炖到肉质酥软得能掐出汁，土豆得煮到能轻松捏碎。如果排骨和土豆一起蒸的话，10分钟只能让土豆半熟，排骨还是硬邦邦的。建议分开蒸或者延长蒸的时间。

因为排骨和土豆的熟成速度不一样，所以时间要分开算。排骨带皮蒸的话需要15到20分钟才能脱骨，土豆带皮蒸大概需要10到15分钟才能变粉糯。根据中国烹饪协会大前年的数据，排骨蒸制温度在95℃左右，每分钟只能让肉质软烂3%左右。如果同时蒸两种食材，10分钟只能让排骨软化30%，土豆软化50%。所以10分钟只能让土豆表面变软，排骨还是需要再蒸5到10分钟。要是实在想一起蒸，可以把排骨铺在下面，土豆放在上层，这样排骨多蒸5分钟，土豆也能多熟2分钟。