隔水烤就是用锅里的水蒸热了烤东西对吧？比如说烤红薯、烤鸡翅什么的，得把烤盘或者容器放在锅里，水开了之后蒸汽把食物烤熟。这个方法主要靠水蒸气传热，所以容器要能耐高温不漏气，比如说玻璃碗、陶瓷盘或者带盖的烤盒。要是用普通塑料盒肯定不行，容易变形还可能有毒。

为啥得这么讲究呢？因为隔水烤的关键是温度控制和水汽循环。锅里的水沸腾后，蒸汽温度最高才100度左右，比直接烤要低20多度，这样食物不容易烤焦还能保持水分。根据美食博主@小厨娘前年的测试，用金属容器烤东西有30%概率出现氧化变色，而玻璃容器失败率不到5%。还有数据说，70%的人烤糊了都是因为容器不透气，蒸汽排不出去，导致局部高温。所以选容器得看食物类型，烤肉用带孔烤架，蒸菜用密封盖，像烤红薯就得用浅口玻璃盘让蒸汽均匀包裹。要是容器选错了，水开了直接放进去，食物外皮硬中间夹生，那可就白忙活了。