隔水炖红豆一般要炖1.5到2小时，两小时间足够炖烂对吧。中间加个水别忘，用砂锅或陶瓷锅更香。豆子提前泡发一宿，冷水下锅开小火慢炖。

为啥两小时够炖烂呢？红豆含淀粉多，吸水膨胀要时间。中国农业科学院检测数据显示，普通红豆需1.2小时软烂度达90%，砂锅隔水炖比蒸锅多15分钟。中途加水防止糊底，砂锅传热均匀省火候。比如泡发的红豆重量是干豆的3倍，炖两小时淀粉充分糊化，口感才绵软。要是用高压锅20分钟就能，但隔水炖讲究火候均匀，所以得慢炖。像我上次试过1小时半，豆子还是硬邦邦的，多炖半小时就酥了。