酸甜排骨得煮够40分到50分钟才能软烂入味，先焯水去腥，接着用中小火炖煮40分到50分钟，收汁。老手都知道，排骨得煮到筷子戳得动，肉色变粉白才对味。

为啥得这么煮呢？因为排骨带皮肉纤维粗，得用慢火把胶原蛋白炖化。根据《家常菜谱大全》数据，猪排骨在60-70摄氏度下炖煮40分钟，钙质溶出量提升35%，而煮满50分钟能让肉质软得像豆腐。先焯水能去血沫，避免炖出来腥味重。要是排骨块大，得多煮10分钟，像老火汤那样“久炖出鲜”。有人图快用大火，结果外皮焦了肉还硬，这得记住了。