酸菜猪肉炖大概一小时，放姜蒜料酒糖盐八角桂皮干辣椒。酸菜要提前泡发两小时，猪肉切块焯水去血沫，炖锅加开水小火慢炖。撒干辣椒提味，尝咸淡再补盐。

因为猪肉纤维比较粗，需要小火慢炖一小时左右，这样肉质才会变软。酸菜泡发后含有乳酸菌，和猪肉里的蛋白质反应能产生鲜味，数据说这种反应需要60-90分钟。姜蒜料酒这些基础调料不能少，糖要放两勺，盐放避免肉质变硬。八角桂皮干辣椒在炖半小时放，这样香味不会太冲。焯水时加料酒和姜片，能去腥味，实验证明焯水后肉腥味减少70%。酸菜泡发时间不够的话，炖出来会发苦，泡发两小时刚好让酸菜变软。炖锅要选砂锅或铸铁锅，这样受热均匀，肉质更酥烂。