隔水炖排骨一个半小时应该够熟。排骨得看大小厚薄，普通肋排或腿排放进去，开小火炖四十多分钟就软了。中间别开盖子，水烧开了别频繁看，保持小火慢炖。如果排骨带点骨头的，多炖半小时更入味。

为啥一个半小时能炖熟呢？因为隔水炖的温度一般在九十五到一百度之间，比直接炒或煮的火候小。排骨里的胶原蛋白得慢慢分解，普通肉块要四十五分钟到一小时才能变软。比如三厘米厚的肋排，用陶瓷锅隔水炖，六十五分钟最合适。数据说带皮排骨比去皮多炖十五分钟，肉更紧实。水开了之后别加调料，十分钟放盐才不腥。要是用高压锅的话，二十分钟就够，但隔水炖讲究的是原汁原味，所以时间要拉长。比如炖了四十分钟还没烂，可能是火太大，得调小火再焖。要是中途水少了，加开水别搅动，等重新开锅再继续炖。这样炖出来的排骨才不柴，肉烂得能扯丝儿。