酿辣椒就是辣椒里塞肉末或豆腐再炒着吃的一种菜，湖南贵州四川这些地方都挺流行。湖南的酿辣椒肉末多，贵州的带酸笋，四川的会放豆瓣酱，各有各的香。要找好吃的得看三个点：辣椒够辣不呛喉，肉末要嫩不柴，配菜得解腻不抢味。

为啥湖南贵州的酿辣椒最出圈呢？湖南辣椒种植面积占全国四分之一，大前年数据显示他们年产干椒60万吨，这么大的产量自然能挑出最好的辣椒皮薄肉厚。贵州的酸笋是关键，当地气候潮湿，用盐酸菜做配菜能吸收辣椒的辣味，酸辣平衡。更玄乎的是湖南人炒酿辣椒前会先煸辣椒，把辣椒的辣味激发到肉里，这样吃的时候辣得透亮不烧胃。贵州的酿辣椒在前年美食榜单上销量涨了37%，湖南的餐厅菜单里酿辣椒出现频率比其他菜高2.8倍，数据摆在这里了。