隔水煮玉米要蒸20到25分钟。玉米得用筷子戳一下能轻松穿透才算熟透。水量要没过玉米根两指宽，大火烧开后转中火焖着。要是玉米太老得多煮几分钟，嫩玉米少煮三分钟。

为啥是这个时间？因为玉米粒要吸饱水汽才能熟透。根据《家常菜谱大全》的数据，普通甜玉米蒸15分钟还带脆芯，18分钟芯变粉，25分钟完全软糯。水量没过根部两指能保持蒸汽循环，要是水量太少蒸汽会断断续续。大火烧开后转中火是怕水烧干，中途别开盖子。比如六根手指宽的玉米得蒸25分钟，四根宽的少两分钟。要是用高压锅的话，上汽后压五分钟就够，但隔水煮得慢慢熬才入味。