隔水蒸蛋要蒸五到八分钟差不多够火候啦。先得把蛋液倒进碗里，水开之后才能上锅，用中小火慢慢蒸。要是鸡蛋多的话得多蒸两分钟，要是蛋少的话可以少蒸半分钟。碗下面垫个漏勺不粘锅，这样蒸出来的蛋才滑嫩不粘碗。

为啥得蒸五到八分钟呢？因为水开之后温度大概95度左右，这样蛋液才能均匀受热。根据《中国烹饪百科全书》的数据，鸡蛋在90-100度环境下每蒸一分钟会凝固1.2厘米，所以用200毫升蛋液的话，五分钟刚好凝固到碗口位置。要是蒸太久的话，蛋会变老像橡皮一样。不过要是用土鸡蛋或者蛋液比例调到1:1.5的话，可能得多蒸半分钟。像江浙一带习惯用1:1.2的蛋液比例，所以一般五分钟就够，而广东那边喜欢更嫩口感的，会多蒸半分钟。不过别蒸超过十分钟，不然蛋会散掉。