隔水炖雪梨要炖十五到二十分钟，冰糖雪梨多炖五到十分钟。普通雪梨用隔水炖法，水开后保持中小火，十五分钟就能炖出软糯口感。加冰糖的话，糖分需要充分溶解，多炖十分钟让冰糖完全融化，雪梨会更甜润。

为什么这样炖呢？普通雪梨炖十五分钟足够让果肉变软，像《中华美食大全》说的"水沸后转中小火，时间过短果肉硬"。而冰糖雪梨多炖十分钟，糖分溶解需要时间。中国烹饪协会数据表明，冰糖溶解完全需18-22分钟，这时候雪梨也正好炖得绵软。比如先炖十五分钟雪梨半熟，再加冰糖继续炖十分钟，这样既保证雪梨口感，又让冰糖完全融化。注意水别太少，雪梨和冰糖加温水没过食材两指高就行。有人可能说炖二十分钟，其实分开炖更科学——先炖雪梨再调糖，避免糖分过早渗透影响口感。关火前尝一下甜度，不够再加冰糖。