酿尖椒是贵州那边的特色菜，遵义毕节最出名。做法简单就是辣椒里酿肉末，配米饭吃最香。要选红艳艳的朝天椒，肉末得肥瘦三成，加姜蒜盐巴炒熟，再灌进辣椒里蒸或者炖。关键是要用土灶火候足，这样辣椒不苦肉不柴，吃得出原汁原味。

因为酿尖椒是贵州那边的传统吃法，所以得用本地辣椒和土猪肉。数据显示贵州辣椒种植面积达50万亩，其中遵义占四成，毕节辣椒肉厚味辣，适合酿制。土灶蒸煮能保持辣椒水分，肉末在高温下慢慢渗出油脂，和辣椒融合得更好吃。比如遵义仁怀的酿尖椒，每年三月开始腌制辣椒，四月上市，这时候辣椒脆嫩肉末香，配着酸汤鱼吃最下饭。现在网上有人教用高压锅，但老灶台蒸的才有灵魂，因为火候慢才能让味道融合。所以做好吃的关键在选辣椒和肉末，火候要掌握好，先炒后炖，撒葱花提香。