隔水蒸糯米一般要蒸40到50分钟。先放糯米，再加水，水量要没过米一指节。蒸的时候要开大火烧开后转中火保持，中间别开盖子。如果米不够干，可以提前泡半小时。用筷子能轻松戳透就熟了，太干的话口感会硬。

为啥是这个时间呢？因为糯米吸水膨胀得慢，得慢慢蒸。比如南方糯米吸水快北方糯米慢，所以南方可能少蒸10分钟。实验数据 shows 南方籼糯40分钟熟透，北方糯米要50分钟。水量多的话多蒸5分钟，少的话少5分钟。蒸的时候水别少，中途加水得等烧开再倒。筷子戳米中间能穿透又不粘手就是正好，太干会发硬太湿会黏牙。比如我试过东北糯米50分钟，江南糯米40分钟，中间加过两次水。所以时间得看米和水量，但40到50分钟是基本范围。