隔水蒸糯米大概要30到40分钟，隔水炖糯米饭需要50到60分钟。糯米本身吸水性强，需要耐心等待水分均匀渗透。蒸的时候要确保锅盖密封严实，避免水分流失太快。炖的时候最好用中小火，中途别频繁开盖。

因为隔水蒸的温度大概在70到80度之间，糯米需要慢慢吸收水分，所以时间不能太短也不能太长，否则会太硬或太软。根据《中国烹饪百科全书》数据，糯米吸水完全需要40分钟到1小时，而隔水炖能通过蒸汽循环让热量更均匀，所以比直接蒸多10到20分钟。比如用普通砂锅隔水蒸，前20分钟水分蒸发快，后面20分钟糯米吸饱水变软。而电饭煲隔水炖自带恒温功能，能稳定在85度左右，所以需要更长时间让糯米充分膨胀。实验发现，用筷子能轻松戳透糯米团时，说明正好熟透，这个状态大概需要50到60分钟。