隔水炖锅炖排骨一般要炖1到1.5小时中间要开盖看一下别烧干。排骨得用肋排或腿骨这种带点肉的地方，水要没过排骨两指高，大火烧开后转小火慢炖。如果排骨太硬可以多炖半小时。

因为排骨要炖到脱骨才能吃所以时间不能太短也不能太长否则肉会柴。数据说肋排需要1.5小时腿骨1小时左右，水量不够会烧干锅底，开盖查看时记得加温水。比如用500克排骨得放800毫升水，水开了之后转小火最保险。要是中途水少了就赶紧添热水，别用冷水不然肉会紧实。有人试过用高压锅是40分钟，但隔水炖得慢慢来，像老火汤那样细火慢熬才出味道。