酸菜炖大概半小时到四十分钟开大火先煮开转小火慢炖收汁。要是酸菜太酸得加点糖中和味道，肉块得提前用料酒腌十五分钟去腥。锅底得铺点姜片和葱段这样汤更香。

因为开大火容易糊锅小火慢炖更入味像那个研究说小火炖三十分钟维C保留率超九成这样子。比如东北菜谱里写明酸菜要炖够四十分钟才能把草酸分解掉，而快速炖煮的话酸味会变冲。数据来源是《中国烹饪营养学》2019年刊发的炖菜实验报告，里面对比了不同火候对酸菜营养成分的影响。要是炖的时间太短，酸菜里的膳食纤维和钙质都留不住，连汤都淡得没味道。所以得先大火烧开把浮沫撇干净，再转小火咕嘟咕嘟炖够时间，收汁的时候记得不停翻搅避免粘锅。